丸２日間お酒に漬け終わったらいよいよ最後の工程

になります。

昆布が大きくなってお酒が琥珀色になりました。

また表面が柔らかくなっているので慎重に表面を

拭きあげます。

ここまで来ればゴールが見えてきます。

翌日から乾燥工程に入ります。

今年のカラスミは色合いがとても良いです。

天日干しスタート。

私の場合、直射日光は当てず昼は外で陰干しして

夜は冷蔵庫に保存します。

これを２週間ほど繰り返して最高品質のカラスミが

完成します。

いつまで乾燥させるか？の見極めがポイントです。

完成を楽しみにしつつ、日々の変化を観察していこう。

お酒は飲まないのでいつもより硬めに仕上げて

パスタなどで味わえたらいいかな。

Vol３へつづく