昨シーズンはカラスミの原料となるボラの真子が

入手できず、カラスミ作りを断念しましたが今年

は大漁だったようで年末に安価で調達できました。

２年ぶりの製作なので今回は少なめにしました。

先ずは血を抜くためにマチ針で約１センチ間隔に

穴をあけていきます。軽く流水で洗った後に器に

水と少量のお酒を入れて冷蔵庫に２日間置きます。

綺麗に血抜きが出来ました。

次は塩漬けして水分を抜いていきます。

塩漬け１回目（２日間）

かなり水分が出てきます。

ここから塩を全て入れ替えて更に２日間置きます。

いい感じに水が抜けていますが、まだ工程の前半です。

美味しくなぁれ

塩漬け２回目の準備完了！

塩漬けは合計４日間かけて行いました。

はい、いい感じに水分が抜けてます。

塩を洗い落としてからお酒に漬けます。

この状態で２日間、冷蔵庫にて寝かせます。

一緒に昆布を入れることで旨味が増します。

更に美味しくなぁれ。

２年前の製作過程を見返しながら作っているので

備忘録になりますね(#^^#)

Vol２へつづく