１月１２日よりスタートしたカラスミ2022ですが、

血管針刺し⇒水に浸ける⇒血抜き⇒塩漬け⇒酒浸け

と下ごしらえを完了して１月２０日より乾燥工程が

スタートしました。

純米大吟醸酒に浸けた真子を取り出します

取り出した状態はこんな感じ

美味しくなれ～っと念じながら丁寧に拭き上げます

見ているだけで思わずニヤけてしまいます

乾燥１日目が終わった真子

夜間は冷蔵庫内で保管

乾燥２日目が終わった真子

乾燥３日目が終わった真子、どんどんいい色に成長中♪

日中は外の風通しの良いカゴの中で過ごし、夕方に帰宅

して日本酒で表面をケアして冷蔵庫でお休み･･･という

日々を過ごしております☆

何日ぐらいで完成とするか？その見極めが大切です！！

真空パック機を購入するか迷い中～(*´з`)☆