さぁ、昨年初めてカラスミ造りに挑戦して成功したので

今年も調子に乗ってカラスミ造りを行います！

↑↑↑今年購入した高級真子(^^)/　デカいし色が綺麗☆

↑↑↑昨年購入した真子、安かったけど美味しく出来た☆

同じまな板の上ですが、お大きさの違いは歴然！！

昨年の工程を振り返りながら血を抜くためにマチ針を

１cm間隔で血管に刺していき、水に２日間浸けて血を

抜きます。（昨年は小さかったので１日間のみ）

水の中に軽く日本酒を振って臭みも取り除きつつ冷蔵庫へ

格納します！

血が抜けた真子を塩漬けする前に薄めに塩を被せて水分を

抜きます。

↑↑↑薄く塩を敷きます

↑↑↑薄く塩を被せて一晩冷蔵庫へ

↑↑↑一晩でこんなに水分が出てきました( ^^) _旦~~

↑↑↑一旦すべて取り除いて・・・

↑↑↑改めて塩に浸けます

↑↑↑たっぷりの塩を被せて冷蔵庫の中で３日間寝かせ

ます☆（昨年は小さかったので１日間のみ）

これが終わったら塩を抜くためにアルコールに浸けます。

昨年は焼酎で塩抜きしましたが今年は日本酒と昆布を入

れてやってみようかと思います｡｡｡(#^^#)

その後は２～３週間、天日干しを行いますが家のどこで

どんな方法で干すか検討中！

野鳥にいたずらされず、冷蔵庫への出し入れがしやすい

場所で通気性の良い環境･･･

あらためてyoutubeで勉強しておこう！！

あー、楽しみですな！( ^^) _旦~~